Atlas rozbioru tuszek drobiowych

Dostępność:
Dostępny Dostępny
  • Autor: Adam Olszewski
  • Rok wydania: 2014
  • Liczba stron: 110
  • Oprawa i wymiary: miękka, 165 x 235 mm
  • ISBN: 978-83-09-01160-6
  • egz.
    Cena katalogowa:55,00 zł
    Rabat: 25 %
    41,25 zł

    Opracowałem tę książ­kę z uwzględnieniem rozbioru tuszek kur, indyków, kaczek, gęsi oraz, jako novum, strusi. Omawiam w niej budowę układów kostne­go i mięśniowego ptaków oraz sposób rozbioru tuszek drobiowych na elementy handlowe. Książka wzbogacona jest ponad 120 ilustracjami poszczególnych elementów, wraz z ich opisem. Jest ona przeznaczo­na dla uczniów szkół zawodowych, średnich i wyższych o kierunku technologia żywności, dla szkół gastronomicznych oraz technologów przemysłu drobiarskiego i mięsnego.

    W treści:

    Wymagania weterynaryjne dotyczące rozbioru tuszek drobiowych 12

    Aspekty zdrowotne i jakościowe mięsa drobiowego 14

    Systemy rozbioru tuszek drobiowych 17

    Budowa anatomiczna układu narządów ruchu ptaków 28

    Mięso drobiowe w elementach 49

    Kurczęta i kury 52

    Indyki 66

    Kaczki 77

    Gęsi 86

    Struś 95