Biologia i uprawa twardziaka jadalnego Shitake

Dostępność:
Dostępny Dostępny
  • Autor: M. Siwulski, A. Czerwińska-Nowak, K. Sobieralski
  • Rok wydania: 2007
  • Liczba stron: 224
  • Oprawa i wymiary: miękka, 145 x 205 mm
  • ISBN: 978-83-09-99002-4
  • egz.
    Cena katalogowa:35,00 zł
    Rabat: 25 %
    26,25 zł

    Spośród ponad stu gatunków grzybów uprawianych na świecie dominu­ją obecnie dwa z nich, tj. pieczarka dwuzarodnikowa - Agaricus bisporus oraz twardziak jadalny - Lentinula edodes, nazywany bardzo często shiitake.

    Shiitake należy do gatunków grzybów cieszących się dużym zaintere­sowaniem. Wynika to z jego wyjątkowych walorów smakowych, dużej wartości odżywczej oraz udokumentowanych badaniami klinicznymi właściwości leczni­czych. W owocnikach shiitake stwierdzono m.in. obecność polisacharydów dzia­łających antyrakowo, kwasów nukleinowych o charakterze antywirusowym oraz substancji przeciwzakrzepowych i obniżających poziom cholesterolu we krwi.

    Na świecie obserwuje się dynamiczny wzrost produkcji shiitake, także poza głównymi rejonami jego uprawy, tj. Chinami i Japonią. W ostatnim dzie­sięcioleciu znacząco rozwinęła się uprawa tego gatunku w USA.

    W Europie wielkość produkcji shiitake nie przekracza kilkuset ton w ska­li roku. W Polsce należy on jeszcze do grzybów mało znanych, uprawianych na niewielką skalę, a jego roczna produkcja nie przekracza kilku ton. Większe uprawy spotyka się natomiast we Francji, Holandii, Belgii i Niemczech. Kraje Europy Zachodniej, ze względu na duże zainteresowanie świeżymi grzybami shiitake, stanowią potencjalny rynek zbytu dla naszych producentów.

    Niniejsza książka stanowi kompendium wiedzy na temat biologii i upra­wy shiitake. Jest to pierwsze w Polsce, kompleksowe i szczegółowe, opraco­wanie zagadnień, dotyczących produkcji tego mało znanego gatunku. Stano­wić może cenną pozycję zarówno dla producentów grzybów, jak i studentów wydziałów ogrodniczych i rolniczych.

     

    Spis treści

    WSTĘP

    BIOLOGIA TWARDZIAKA JADALNEGO - SHIITAKE

    Klasyfikacja systematyczna i rozmieszczenie geograficzne

    Cechy morfologiczne grzybni i owocników

    Cykl życiowy i rozmnażanie

    CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA WZROST l ROZWÓJ SHIITAKE

    Temperatura

    Wilgotność

    Światło

    Odczyn podłoża

    Skład powietrza

    GRZYBNIA SHIITAKE I JEJ PRODUKCJA

    Produkcja grzybni

    Przechowywanie grzybni

    Odmiany

    UPRAWA SHIITAKE

    Historia uprawy

    Uprawa na drewnie

    Dobór drewna

    Przygotowanie drewna do uprawy

    Szczepienie drewna grzybnią

    Inkubacja

    Plonowanie

    Uprawa na trocinach

    Podłoże uprawowe

    Skład podłoża

    Wilgotność podłoża

    Receptury podłoży

    Przygotowanie podłoża do uprawy

    Frakcjonowanie

    Mieszanie składników i nawilżanie

    Pakowanie w pojemniki uprawowe

    Termiczne odkażanie podłoża

    Szczepienie grzybnią

    Inkubacja

    Owocowanie

    Indukcja

    Tworzenie zawiązków

    Rozwój owocników

    Regeneracja

    Zbiory

    Wielkość plonu

    Stadium dojrzałości zbiorczej owocników

    Technika zbioru

    Sortowanie

    PRZECHOWYWANIE

    Przemiany biochemiczne

    Straty podczas przechowywania

    Enzymy

    Bakterie

    Straty masy

    Warunki przechowywania

    Opakowania

    Transport

    CHOROBY I SZKODNIKI

    Uprawa na drewnie

    Choroby wirusowe

    Choroby bakteryjne

    Choroby grzybowe

    Grzyby konkurencyjne

    Grzyby antagonistyczne

    Grzyby pasożytnicze

    Uprawa na trocinach

    Choroby bakteryjne

    Choroby grzybowe

    Szkodniki

    POMIESZCZENIA DO UPRAWY

    Płyta betonowa

    Hala do przygotowania podłoża

    Urządzenia do termicznej obróbki podłoża

    Pomieszczenie do chłodzenia podłoża po obróbce termicznej

    Pomieszczenie do szczepienia

    Hala inkubacyjna

    Hale uprawowe

    Sortownia

    Chłodnia

    PRZETWARZANIE GRZYBÓW

    Suszenie

    Mrożenie

    Produkcja konserw sterylizowanych i pasteryzowanych

    Solenie

    Marynowanie w occie

    Konserwowanie w oleju

    WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE I LECZNICZE

    Wartość odżywcza shitake

    Białka

    Węglowodany

    Lipidy

    Witaminy

    Związki mineralne

    Właściwości lecznicze

    Charakterystyka związków biologicznie czynnych

    Oddziaływanie na organizm człowieka

    Działanie antywirusowe

    Działanie antybakteryjne

    Działanie przeciwnowotworowe

    Regulacja pracy układu krążenia

    Ogólne wzmacnianie organizmu

    MATERIAŁY ŹRÓDŁOWE